Café feito com pinhão? Inovação em SC, receita de família será lançada ao mercado no Brasil

O café faz parte da cultura brasileira há mais de 200 anos, estando presente nas mesas de todos os brasileiros diariamente. Inclusive, ele é a segunda bebida mais consumida do mundo, segundo as estimativas.

Essa bebida deliciosa já ganhou várias versões, podendo ser consumida quente ou fria, e ser incrementada com ingredientes adicionais como chocolate e chantilly. Mas a novidade agora vem do estado de Santa Catarina: uma família de produtores rurais de Painel, uma cidade na Serra catarinense, desenvolveu um café feito de pinhão, a famosa semente da árvore araucária, típica da Região Sul do Brasil.

Veja abaixo mais detalhes dessa invenção.

Novidade: café feito de pinhão

Orgulhosamente brasileiro, o pinhão vem de uma árvore típica do Sul do país, a araucária (Araucaria angustifolia). A pinha é, na realidade, o verdadeiro fruto da araucária, onde o pinhão se forma. A semente se tornou um alimento típico dos dias frios e das festas juninas, sendo muito apreciada por muita gente.

A receita do pó de café de pinhão existe há mais de 50 anos na família dos Rosa em Painel e estava ‘escondida’ a sete chaves. A ideia inusitada é antiga e foi criada pela avó de Silvino de Liz Rosa, um dos produtores rurais da família. Inclusive, o município de Painel é o maior produtor de pinhão de Santa Catarina.

“Tudo começou com o meu sogro. Ele me contou a receita de como a matriarca [a avó] da família preparava”, contou a nora de Silvino, Adriana Alves de Oliveira em entrevista ao site Globo Rural. Ela explicou que testou a receita em abril do ano passado, quando a safra de pinhão havia sido liberada.

E como é o processo de produção?

O processo que transforma o pinhão, que é colhido na propriedade da família, em pó de café é fácil, segundo Adriana. A primeira etapa é cozinhar a semente de pinhão e depois descascar. “Com o pinhão amolecido, cortamos em pedaços bem pequenos e preparamos a torra, onde fica no forno por mais ou menos 30 minutos”, disse ela.

A segunda etapa é adicionar açúcar mascavo para dar a coloração escura ao produto e triturar em uma máquina.

Adriana garante que nenhum tipo de pó de café é adicionado na receita. “O sabor é exclusivo de pinhão assado na chapa de fogão à lenha. E o aroma lembra o café normal”, disse ela na entrevista.

E por fim, o pinhão ainda é passado pelo liquidificador, que é o último processo. Já moído, ele está pronto para virar café. Além do cheiro, outro diferencial citado por Adriana é o sabor, que agradou quem já experimentou o produto. Além disso, ela destaca que este é um café diferente, sem cafeína e natural.

Safra de pinhão

A produção da semente de pinhão é destaque na Região Sul do Brasil, mas também é produzida nos estados de Minas Gerais e São Paulo.

Em Santa Catarina, por exemplo, a sua colheita é permitida apenas a partir de 1º de abril. A lei nº 15.457, de 17 de janeiro de 2011, proíbe a colheita, o transporte e a comercialização do pinhão antes dessa data, com multa de R$ 500 pelo descumprimento.

A proibição nesta época antes de abril visa a proteção de espécies animais como o papagaio-charão, o papagaio do peito roxo, o ouriço-cacheiro, os quatis e a gralha-azul, muito comuns na região. Além disso, antes de abril, o pinhão é considerado ‘verde’ e impróprio para consumo humano, já que tem gosto ruim e sem valor nutritivo.

Referências da notícia

Produtores de SC criam café de pinhão que pode custar até R$ 80 o quilo. 18 de janeiro, 2025. Daniela Walzburiech.

O segredo de família que transformou o pinhão em café na Serra de SC. 17 de julho, 2024. Sabrina da Silva Quariniri.