Como saber se um alimento em conserva está em mau estado? Quais os sinais disso?
Eles resolvem um almoço, um jantar ou uma viagem para nós. As conservas são algumas das melhores criações da história, a menos que estejam em mau estado, e é aí que corremos um risco. Mas... como podemos saber?
Os alimentos em conservas nos ajudam nas refeições devido à praticidade, pois em poucos minutos estão prontas. Nicolas Appert, o inventor das conservas, ganhou 12 mil francos num concurso criado por Napoleão para quem encontrasse um método para conservar os alimentos por mais tempo. Será que foi isso que ajudou Napoleão a conquistar o mundo?
Como são feitas as conservas?
Incluímos aqui conservas e enlatados porque, para isso, possuem processos semelhantes. São submetidos a tratamentos que incluem tempo, pressão e temperatura que garantem a eliminação de microrganismos patogênicos. Além disso, o envase (selamento da embalagem) garantirá que não entre ar, o que evitará a proliferação desses e de outros microrganismos. Se fizermos em casa, devemos controlar muito bem os tempos, a higiene, a embalagem e o armazenamento.
Se algum desses fatores não for cuidado, colocamos nossa saúde em risco devido a intoxicações de diversos tipos, como, por exemplo, o botulismo, que é um perigo associado a este tipo de produto. A bactéria Clostridium botulinum é um patógeno que se sente muito confortável neste ambiente. Suas toxinas causam botulismo, que pode levar à morte se o tratamento não for feito rapidamente.
Como detectar uma conserva em mau estado?
O motivo mais comum para a deterioração de uma conserva é a entrada de ar, o que pode ocorrer porque algumas das camadas que compõem o recipiente foram danificadas, por exemplo, com uma pancada, perdendo assim a capacidade de conservar o alimento e protegê-lo. Mas se não foi possível eliminar todos os microrganismos devido a um problema nos controles de pressão, tempo e temperatura, ele também irá quebrar.
Às vezes podemos detectá-lo visualmente ou pelo cheiro, se o líquido estiver turvo ou com bolhas, exalar um odor desagradável ou se observarmos uma mudança na cor do produto. Nesse caso, é melhor descartar a conserva. Às vezes o produto sai como uma explosão ou produz uma espécie de som de “sibilo” ao ser aberto.
Antes mesmo de chegar a esse ponto, podemos observar mais algumas coisas, por exemplo, que a tampa da conserva está erguida, sofreu algum impacto ou o recipiente está enferrujado (ou a tampa, se for de vidro) ou ao abrir a conserva não ocorra o clássico som de “plop”. Nestes casos, as conservas terão que ir diretamente para o lixo.
O que fazer quando abrimos uma conserva e sobra alimento?
Isso também é algo que acontece com frequência. Não aproveitamos todo o conteúdo da conserva, e guardamos na geladeira. Mas não é uma boa ideia. No momento em que a abrimos, o oxigênio ataca o produto e o interior da embalagem e as mesmas condições de segurança que tínhamos quando a embalagem foi fechada já não podem ser garantidas.
A melhor opção é guardar o que sobrar em um pote de vidro ou tupperware fechado, e consumir o mais rápido possível.
A segurança alimentar começa na indústria, no campo... mas termina na nossa casa. É responsabilidade de todos conhecer os riscos para poder evitá-los.