Embrapa inova com novos produtos sem glúten: combinação nutritiva de cereais, grão-de-bico e feijão
A Embrapa desenvolve produtos sem glúten combinando cereais, grão-de-bico e feijão, proporcionando opções nutritivas e inovadoras para atender às demandas por dietas saudáveis.
A Embrapa tem se destacado por sua capacidade de inovação no campo da alimentação saudável. Recentemente, a empresa lançou uma linha de produtos isentos de glúten, que combina nutrientes essenciais provenientes de cereais integrais e leguminosas.
Biscoito, farinhas, massa e pão árabe sem glúten: novos produtos à base de cereais e pulses estão à disposição de parceiros para exploração comercial.https://t.co/kR4V2wdDMx
— Embrapa (@embrapa) August 14, 2024
Essa iniciativa visa atender à crescente demanda por alimentos mais saudáveis, especialmente para pessoas com restrições alimentares ao glúten. Nesta matéria, abordaremos os principais aspectos dessa inovação, os benefícios dos novos produtos e as tecnologias envolvidas no processo.
A combinação de cereais e leguminosas: uma solução nutricional
A nova linha de produtos desenvolvida pela Embrapa utiliza uma combinação de cereais como arroz e milheto, junto com leguminosas como grão-de-bico e feijão. Essa mistura não é apenas livre de glúten, mas também rica em proteínas e fibras, tornando-se uma opção nutricionalmente densa para o consumidor.
Os cereais integrais, como o arroz e o milheto, são fontes importantes de energia e contêm fibras que auxiliam na digestão. Já as leguminosas, como o grão-de-bico e o feijão, são reconhecidas pelo seu alto teor proteico e pela presença de aminoácidos essenciais, que são fundamentais para a manutenção e o reparo dos tecidos corporais.
Entre os produtos desenvolvidos estão biscoitos, massas e até mesmo pães, todos formulados para manter uma textura agradável e um sabor delicioso, apesar da ausência do glúten. O processo de extrusão termoplástica utilizado pela Embrapa é um dos grandes diferenciais na produção desses alimentos, pois permite a preservação dos nutrientes e garante um cozimento rápido, sem perder a qualidade.
A tecnologia de extrusão termoplástica um salto na qualidade
Um dos principais avanços tecnológicos implementados pela Embrapa na criação desses produtos sem glúten é a utilização da extrusão termoplástica.
A extrusão termoplástica é particularmente eficaz na produção de alimentos sem glúten porque permite a gelatinização do amido e a desnaturação das proteínas, processos que são cruciais para criar a estrutura desejada em produtos como pães e massas, que normalmente dependem do glúten para manter sua forma e textura.
Além disso, essa técnica reduz o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade dos alimentos, tornando-os mais acessíveis e nutritivos.
A empresa acredita que, com o apoio adequado, esses alimentos sem glúten podem alcançar uma fatia significativa do mercado, atendendo não só pessoas com intolerância ao glúten, mas também consumidores em geral que buscam opções alimentares mais saudáveis e funcionais.
O desenvolvimento de produtos sem glúten pela Embrapa é uma resposta direta às necessidades de um mercado crescente por alimentos saudáveis e funcionais. Ao combinar cereais integrais e leguminosas com uma tecnologia avançada de processamento, a empresa criou produtos que são nutricionalmente ricos, saborosos e acessíveis.
A inovação não está apenas no produto final, mas também no processo de fabricação, que garante a preservação dos nutrientes e uma alta qualidade. Com a expansão planejada para a comercialização desses alimentos, a Embrapa continua a desempenhar um papel crucial na promoção da saúde e bem-estar através da alimentação.