Alimento para longevidade: conheça seis ingredientes japoneses que vão transformar sua saúde

Alimentos como gengibre, molho de soja ou sementes de gergelim possuem propriedades nutricionais antienvelhecimento com grande valor na dieta japonesa, população conhecida com a vida mais longa do mundo.

Comida japonesa
Comer ao estilo japonês é saudável e fornece muitos nutrientes que retardam o envelhecimento celular.

A dieta japonesa é conhecida pela sua abordagem equilibrada e saudável, e os seus ingredientes tradicionais têm sido associados a benefícios para a saúde e longevidade.

O sushi provavelmente vem à sua mente ou se você é um pouco mais fã da cultura japonesa, pode imaginar uma tigela rica e fumegante de ramen, mas a comida tradicional japonesa tem muito mais a nos oferecer.

A dieta japonesa baseia-se no que se chama ichiju sansai ou “uma sopa e três pratos”, onde se serve uma tigela de sopa, um prato principal rico em proteínas – geralmente peixe –, um acompanhamento de vegetais ou legumes e a inevitável tigela de arroz.

Entre a lista de ingredientes mais utilizados na culinária japonesa encontramos molho de soja, gengibre, gergelim, vinagre de arroz, wasabi e missô. Eles não apenas acrescentam sabor às refeições, mas também oferecem propriedades antienvelhecimento que ajudam a melhorar a saúde.

Gengibre: uma raiz energizante com propriedades curativas

O gengibre é um alimento básico da comida japonesa e de outras culturas orientais, que proporciona aquele sabor picante e terroso.

Gengibre em conserva
Gengibre em conserva ou gari é um ingrediente típico de acompanhamento de sushi que tem a função de limpar o paladar para melhor apreciar um novo sabor.

Esta raiz tem sido utilizada na medicina tradicional onde demonstrou ter muitos benefícios na saúde humana:

  • Antiinflamatório natural, pois contém gingerol, composto com fortes propriedades antiinflamatórias;
  • Melhora e estimula a circulação sanguínea, o que contribui para a saúde cardiovascular;
  • Promove a digestão e alivia desconfortos estomacais.

Se quiser começar a incorporar essa raiz milenar em seus preparativos, você pode adicionar fatias em sopas, ensopados e refogados, assim como fazem os japoneses. Também é utilizado em marinadas e molhos para dar um toque fresco e picante.

Wasabi: poder verde para uma pele brilhante

Eutrema japonicum, mais conhecida como Wasabi, é uma planta da família Brassicaceae, que inclui repolho, raiz-forte e mostarda. Também conhecido como raiz-forte japonesa, esse ingrediente popular dá um toque ardente às refeições que desperta os sentidos.

Planta de wasabi
Wasabi é um alimento extraído de uma planta de mesmo nome, especificamente de seu tronco. O que conhecemos é uma pasta ou pó verde que se destaca pelo sabor picante.

Segundo estudos realizados em ratos, foi possível verificar alguns benefícios do consumo desta planta como:

  • Propriedades antimicrobianas pois contém compostos que podem ajudar a combater bactérias e vírus;
  • Antioxidante natural, devido ao seu elevado teor de antioxidantes que contribuem para a saúde da pele e a prevenção do envelhecimento precoce;
  • Redução da obesidade e da pressão arterial.

Em termos gastronômicos, o wasabi é servido com sushi e sashimi, mas também pode ser incorporado em temperos, molhos e guisados para dar um toque picante e fresco.

Molho de soja: um elixir umami nutritivo

O molho de soja é um condimento fermentado feito de soja, trigo, sal e água. Caracteriza-se por entregar o sabor umami que tem sido um componente essencial da culinária japonesa.

Molho de soja
Este condimento de origem chinesa é obtido pela fermentação da soja com os fungos Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae.

Umami significa “essência de delícia” em japonês e é um dos cinco sabores básicos que incluem doce, azedo, amargo e salgado.

Provavelmente você tem a imagem de um molho preto e escuro, que é o que mais usamos, mas existem diferentes tipos de molho de soja como o branco, o doce ou o não fermentado. Entre os benefícios que foram descritos para este delicioso molho temos:

  • Efeitos anti-inflamatórios, uma vez que elimina espécies reativas de oxigênio (ROS), que estão diretamente envolvidas na inflamação;
  • Pode prevenir danos celulares, devido ao seu alto teor antioxidante;
  • Redução dos sintomas da menopausa e melhoria do colesterol, devido ao seu teor de isoflavonas.

Lembre-se de usar este condimento com cautela, principalmente se você sofre de hipertensão, pois o molho de soja contém 900 miligramas de sal em uma única colher de sopa.

As opções são múltiplas, você pode adicioná-lo em ensopados, marinadas, molhos para salada e como molho para sushi. Sua versatilidade o torna essencial na culinária japonesa.

Gergelim: sementes e óleo para pele e coração saudáveis

As sementes de gergelim ou gergelim são obtidas da planta Sesamum indicum, nativa da Índia e da África, mas atualmente cultivada em outras regiões do mundo dada a sua contribuição nutricional, mas também na gastronomia, proporcionando um sabor delicado e uma textura crocante aos pratos.

Sésamo
As sementes de gergelim são classificadas em brancas, pretas, douradas e marrons, independente da cor o valor nutricional é o mesmo.

Alguns beneficios para a saúde foram descobertos:

  • Contribuição para a saúde óssea, devido ao seu conteúdo em minerais como cálcio, zinco e ferro;
  • Ajuda a manter o coração saudável, pois é rico em ácidos graxos insaturados;
  • Mantém a pele saudável graças ao seu alto teor antioxidante.

Você pode seguir o estilo japonês, torrar sementes de gergelim e adicioná-las em saladas, arroz, legumes e pratos no vapor para dar um toque de sabor e nutrição.

Vinagre de arroz: uma fermentação essencial para um corpo saudável

Dentro da gama de vinagres que usamos na nossa alimentação, o vinagre de arroz provavelmente não está na nossa lista. Talvez seja hora de descobrir! De sabor suave e levemente adocicado, é feito com arroz fermentado e tem sido um componente essencial na culinária asiática.

Vinagre de arroz
O vinagre de arroz é usado em muitos pratos e preparações da culinária japonesa, como picles, molhos e sopas como missô ou ramen.

Alguns dos contribuições deste vinagre para a nossa saúde são:

  • Melhorar a digestão e aliviar a azia;
  • Fortalece as nossas defesas dado o seu conteúdo de até 20 aminoácidos;
  • Previne o envelhecimento prematuro, pois contém um tipo específico de antioxidantes.

Recomendamos usar vinagre de arroz para temperar saladas, sushi e pratos de peixe. É também um componente chave na preparação de picles japoneses.

Missô: a massa para uma vida cheia de sabor

Se não lhe parece familiar, dizemos que o missô é uma pasta fermentada à base de soja e/ou cereais, sal e koji – um tipo de fungo. Seu profundo sabor umami acrescenta complexidade aos pratos, principalmente às sopas.

Sopa de miss��
O missô é um condimento em forma de pasta feito a partir de grãos fermentados de soja, cevada ou arroz e sal e é utilizado, entre outras coisas, no preparo de sopas.

Segundo uma publicação da Revista Médica Britânica (TBMJ siglas em inglês), O consumo de produtos fermentados de soja, como o missô, reduz o risco de morte prematura.

Integrar esta massa nas nossas refeições pode ser benéfico para:

  • A nossa saúde intestinal, pois contém bactérias benéficas que atuam como probióticos;
  • Auxilia na reconstrução celular devido ao seu aporte de proteínas de alta qualidade;
  • Apoio aos nossos ossos e sistema nervoso devido ao seu conteúdo em vitamina K, manganês, zinco e cálcio.

Do gengibre ao missô, a sabedoria culinária japonesa oferece um caminho delicioso para uma vida saudável e vibrante. Vá em frente e descubra os segredos da longevidade japonesa em cada mordida!