Quer um café mais saboroso? Veja como a temperatura e o tempo mudam tudo

A temperatura da água e o tempo de infusão podem transformar o sabor do seu café. Entenda como ajustar esses fatores para obter diferentes sabores, desde notas doces e frutadas até intensas e amargas.

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xícara de café expresso quente.

Quem ama café sabe que cada detalhe no preparo faz diferença, mas você sabia que a temperatura e o tempo de infusão podem mudar completamente o sabor do seu café? Um estudo recente publicado na Scientific Reports investigou justamente isso: como fatores como a temperatura da água, o tempo de preparo e o nível de torra afetam o gosto final do café.

Primeiro, os pesquisadores descobriram que o nível de torra é o fator mais importante. Cafés de torra escura tendem a ser mais amargos e com notas de chocolate e defumado, enquanto as torras claras trazem sabores mais frutados e cítricos. Então, se você prefere um café suave e adocicado, o ideal é optar por grãos de torra clara. Já se você gosta de algo mais forte e amargo, a torra escura é a sua escolha.

Além disso, a temperatura da água usada na preparação também faz uma diferença enorme. Se você fizer uma infusão a frio, o café vai sair mais doce e suave, enquanto um café quente, feito a 92ºC, vai ter sabores mais intensos, como o amargo e o defumado.

O mais curioso é que algumas infusões frias longas (feitas por mais de 12 horas) podem ter um gosto parecido com cafés quentes que foram preparados rapidamente. Isso significa que você pode conseguir um café com sabor complexo, mesmo sem gastar tanto tempo com o preparo.

O tempo de infusão: menos importante do que s

Se você acha que deixar o café em infusão por muito tempo vai melhorar o sabor, a ciência diz que isso pode não ser tão verdade assim. O estudo mostrou que, depois de um certo tempo, especialmente em cafés frios, os sabores não mudam tanto. Para infusões frias, por exemplo, deixar o café por 8 horas já é suficiente para atingir quase o máximo de sabor. Passar disso não vai fazer muita diferença, e você pode estar apenas desperdiçando tempo.

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você acha que deixar o café em infusão por muito tempo vai melhorar o sabor? Pensa bem.

Outra descoberta interessante foi que o café doce geralmente aparece quando a infusão é mais curta e o nível de sólidos dissolvidos (TDS) é mais baixo. Ou seja, se você gosta de um café mais doce e suave, talvez seja melhor optar por tempos de preparo mais curtos.

Mas o mais importante é que o tempo não é o vilão nem o herói que muitas pessoas imaginam. Depois que o café atinge uma certa concentração de sólidos, continuar a infusão pode não trazer mais complexidade ao sabor. Então, na prática, se você gosta de preparar seu café lentamente, pode continuar fazendo isso. Mas se está com pressa, saiba que diminuir o tempo de infusão pode não ser tão ruim assim.

O que tudo isso significa para o seu café do dia a dia?

No final das contas, o que esse estudo revela é que você pode ajustar sua receita de café de acordo com o que prefere. Quer um café mais doce e frutado? Opte por uma torra clara e uma infusão mais curta, talvez até com água fria. Prefere algo mais intenso? Vá de torra escura e água quente.

O estudo ainda mostrou que muitos dos sabores que gostamos no café, como o amargo e o defumado, estão mais ligados à torra e à temperatura da água do que ao tempo de preparo.

Então, da próxima vez que for preparar seu café, experimente mudar um desses fatores e veja como isso pode transformar a bebida na sua xícara. No fim, o mais importante é: faça o café que te faz feliz! E agora, com um pouco de ciência do seu lado, você pode fazer isso de maneira ainda mais consciente.

Referência da notícia:

Liang, J., Batali, M. E., Routt, C., Ristenpart, W. D., & Guinard, J. X. (2024). Sensory analysis of the flavor profile of full immersion hot, room temperature, and cold brewed coffee over time. Scientific Reports, 14(1), 19298.